Carpaccio de saumon en marinade

A la suite de l’article de la semaine dernière, j’ai pu constater que l’idée de

manger du poisson cru vous laisse perplexes !

Pour de nombreuses raisons, vous imaginez mal le faire.

Pourtant mes arguments sont imparables, non ? !

 

Alors j’ai décidé de faire un effort, d’aller acheter du poisson, pour vous offrir une

recette délicieuse et facile, qui permet de ne pas cuire le poisson en utilisant

une marinade.

 

Après quelques essais j’ai mis au point un accompagnement qui devrait vous plaire,

et une solution rassurante pour ceux qui craignent les parasites.

Une manière de vous prouver que l’on peut avoir du plaisir sans (trop) nuire à

sa santé.

D’abord préparer la chair en marinade

Pour éviter de cuire le poisson, le mieux c’est de le faire mariner.

Une façon de le « pré-digérer » en neutralisant d’éventuels parasites grâce aux

vertus des acides contenus dans le vinaigre de cidre.

Le poisson ne sera plus tout à fait cru, puisque « cuit » par la marinade, mais pas

cuit par la chaleur, donc ses protéines préservées.

 

Ici j’ai choisi de préparer un carpaccio de saumon, le seul poisson que j’ai

du plaisir à manger. Mais tout autre poisson peut convenir bien sûr.

N’achetez pas de poisson entier ou non vidé…

Le mieux serait de le congeler quelques jours avant, pour faire rendre l’âme

aux parasites du poisson cru.

 

Comment procéder pour la marinade ?

•    Coupez en tranches très fines la chair du poisson.

•    Mélangez du jus de citron frais avec du vinaigre de cidre de

pommes entières, de qualité biologique surtout, et non pasteurisé.

Regardez si la mère du vinaigre est bien formée et assez grosse. Cela prouve

que le vinaigre est bien vivant.

En quantité suffisante pour que les tranches, qui ne se touchent, pas soient bien

recouvertes par la mixture.

•    Laissez le plat au réfrigérateur environ 40 minutes, bien au froid.

•    Après ce temps de macération, vous retirerez la chair de saumon du plat.

Et vous l’essorerez bien, en jetant en suite la marinade.

 

Pour la petite histoire, le premier carpaccio préparé n’a pas été un carpaccio de

saumon, mais de boeuf. C’était à Venise en 1950.

La couleur du boeuf cru rappelait les rouges souvent utilisés par un peintre nommé

Vittorio Carpaccio !

 

Quelques idées d’accompagnement pour ce carpaccio de saumon

J’ai utilisé :

•    de l’huile d’olives

•    du vinaigre de cidre également

•    du jus de citron, pas trop car sinon les saveurs seront » écrasées »

•    du persil et de la ciboulette hâchés

•    des échalotes hâchées

•    des câpres écrasés

•    des tomates séchées, en petits morceaux

•    des feuilles de salade.

 

Eventuellement du sel et du poivre.

 

Autres idées possibles :

•    un peu d’ail écrasé

•    de la moutarde ancienne

•    de la chair d’avocat écrasée

•    du tartare d’algues ou seulement des paillettes

•    du fenouil écrasé

•    des cornichons en petits morceaux

•    et même une mayonnaise avec un oeuf cru

•    des tomates bien mûres écrasées

 

Cette marinade suffit-elle à tuer les parasites ?

La préparation indiquée ici est celle proposée dans un de ses livres par un

biologiste, naturopathe, le professeur Grégoire Jauvais, Professeur de médecine

et de naturopathie.

J’imagine mal qu’il puisse faire preuve d’ignorance ou d’irresponsabilité.

 

De mon côté j’ai cherché des études faites mondialement à ce sujet.

J’ai découvert que depuis 1989 on sait que l’acide acétique du vinaigre de cidre

est capable de pénétrer les membranes des cellules des bactéries pathogènes.

Et de les tuer donc.

 

Depuis l’an 2000, plusieurs études ont montré que le mélange citron-vinaigre de

cidre détruit les bactéries et parasites, notamment les Escherichia Coli.

En 2004 des chercheurs ont réussi à tuer la salmonelle avec ce mélange.

 

Mais je sais que d’autres sources, plus répandues, vous diront que cette marinade

ne peut pas suffire à tuer les parasites du poisson.  Mais avec quelle preuve ?

 

Chacun est libre de choisir de croire ce qui lui convient, et d’avoir peur.

Nous avons été deux à consommer mon carpaccio de saumon, et trois jours

plus tard, tout va bien pour nous !

 

Il ne faut pas non plus oublier deux ou trois petites choses.

D’une part, même  très cuite, la chair du poisson véhicule de toute manière

les toxines libérées par les parasites. Cadavres des parasites en complément…

 

Si vous redoutez vraiment une réaction de votre corps, alors il vaudrait mieux

vous abstenir en général de consommer de la chair animale.

Car elle est toujours hautement toxique, et potentiellement cancérigène.

 

D’autre part un système intestinal en bonne santé, avec une bonne flore,

résiste aux attaques de pathogènes.

Et s’il ne le fait pas, alors, il faut s’occuper de lui !

Les pathogènes ne sont que des révélateurs de notre état de santé digestif.

 

Bien se nourrir c’est justement faire en sorte de préserver notre force vitale,

afin de réagir aux attaques inévitables, et de s’auto-guérir s’il y a besoin.

 

J’espère que ceux qui aiment manger du poisson , mais ont compris le danger de

le consommer cuit, essaieront cette manière de le préparer.

Et si vous avez d’autres méthodes pour apprêter le poisson cru…