Le panais avec son allure de grosse carotte blanche cache bien son jeu.
Si vous l’imaginez fade détrompez-vous, il a une saveur douce, sucrée, délicieuse.
Si vous pensez qu’il n’a pas beaucoup de nutriments à nous apporter, lisez bien ce qui suit, sa richesse en minéraux peut nous préserver de pas mal de troubles de santé sérieux.
Sa forte concentration en fibres nourrit parfaitement notre microbiome intestinal (flore intestinale) et ainsi contribue à diminuer la dysbiose si fréquente.
Mais plus que tout peut-être il fournit une des armes les plus accessibles pour soutenir notre système immunitaire. Ce qui devrait être un objectif essentiel en ces temps de circulation virale légèrement anxiogène.
Du potassium, du phosphore, du magnésium et du manganèse en quantité
Vous connaissez la nécessité de ces minéraux pour le bon fonctionnement de tous nos processus métaboliques.
J’avais traité spécialement du magnésium en détails dans cet article :
« Le plein de magnésium pour résister au stress »
Mais je vais insister aujourd’hui particulièrement sur le manganèse dont on entend moins parler.
C’est un composant essentiel dans la production de nombreuses enzymes par notre corps. Des enzymes qui concernent notre santé digestive, ce qui est bien sûr infiniment important.
Mais aussi des enzymes qui permettent la synthèse du collagène, des protéines et des matières grasses. Si vous en manquez, inutile de croire que les cétones vont vous sauver. Votre foie et votre vésicule biliaire vous en donneront quelques preuves malheureusement.
Le manganèse joue également un rôle fondamental dans notre santé osseuse. Par l’intermédiaire d’enzymes spécifiques (les glycosyltransférases) nécessaires à la production du cartilage et de l’os.
Sans cet apport alimentaire (je dis bien alimentaire !) de manganèse les os manquent de solidité et des problèmes de squelette peuvent survenir.
Il a été constaté que les femmes qui souffrent d’ostéoporose présentent des niveaux faibles de manganèse dans leur corps. Une étude qui le prouve.
Alors plutôt que de choisir un complément de calcium, qui posera bien plus de problèmes qu’il n’en résoudra, choisissez de manger des panais !
Vous trouverez bientôt sur le site une idée de recette, comme celle que vous voyez en tête d’article. Surveillez bien la suite de mes publications.
Comme tous les légumes racines les panais fournissent une grande quantité de fibres
Vous savez que consommer beaucoup de fibres quotidiennement est un des moyens les plus faciles pour éviter la constipation de s’installer. Le manque de fibres, c’est-à-dire de végétaux, est généralement la cause première de la constipation.
Même si l’état d’anxiété installé depuis longtemps en soit une cause importante.
Alors ajoutez des fibres de légumes racines à vos repas, avant de vivre des conséquences difficiles à faire disparaître ensuite.
La présence de fibres si nombreuses favorise l’équilibre du microbiome intestinal, appelé aussi votre flore intestinale.
En effet nos bactéries bénéfiques se nourrissent de fibres. Quand vous avalez des jus vous nourrissez vos cellules, c’est vrai, mais nos bactéries bénéfiques se demandent elles : « Quand est-ce qu’on mange nous ? »
De même avec tout aliment transformé ou avec des produits animaux qui ne contiennent pas de fibres.
Nourrir insuffisamment ces bonnes bactéries c’est à chaque repas augmenter la dysbiose, c’est-à-dire le déséquilibre dans notre intestin entre bactéries bénéfiques et bactéries nuisibles. Ce qui ne va pas franchement dans le sens de la vraie santé comme je l’ai si souvent expliqué sur ce site.
Grâce à ses folates en quantité le panais soutient notre système immunitaire
Le rôle des folates pour notre santé est extrêmement important. Notre corps a beaucoup de peine à fabriquer cette vitamine B 9, autre nom des folates.
Et c’est regrettable car elle constitue une des nourritures privilégiées de la muqueuse intestinale. C’est dire si ne pas en ingérer suffisamment crée des troubles de toutes sortes.
Une muqueuse insuffisamment nourrie se défend mal contre l’attaque des bactéries nuisibles, qui sont source d’inflammation pour elle. Or je l’ai souvent dit notre système immunitaire se situe pour au moins les 3/4 au niveau de cette muqueuse.
Une muqueuse inflammée ne permet pas un système immunitaire performant.
De plus une muqueuse devenue trop poreuse parce qu’elle souffre d’inflammation empêche une absorption correcte des nutriments. Toutes les personnes, nombreuses je trouve, qui disent manger bien et ne pas pouvoir prendre du poids devraient songer à augmenter la présence des folates dans leurs repas.
Pour finir, et cela nous concerne actuellement, il a été remarqué une carence en folates dans des cas de problèmes bronchiques et d’asthme, de souffle court. Tout comme dans les maladies des gencives, le manque d’appétit ou la mémoire vacillante.
A chacun d’y réfléchir !
Pour en apprendre plus sur le pouvoir des folates de protéger notre coeur ou de rajeunir nos cellules (ils réparent les télomères) allez découvrir cet article qui leur est consacré :
« Les folates essentiels à votre muqueuse intestinale »
Vous y trouverez également la liste des aliments qui en contiennent le plus. Et surtout vous comprendrez le danger de prendre en médicament ou complément alimentaire de l’acide folique synthétique.
Ce qui concerne surtout les femmes enceintes puisque la vitamine 9 protège l’embryon des malformations. Et que souvent on leur prescrit dans cet objectif de l’acide folique.
Rappel :
Au sujet de votre système immunitaire, et des divers moyens alimentaires ou autres de le renforcer, je vous invite à retrouver mes articles :
« Soutenez vos défenses immunitaires naturellement » du 9 février.
« Le gluten favorise les infections respiratoires » du 1er mars.
Cet article participe à l’évènement inter-blogueurs « Racines » organisé par le blog Copywriting Pratique. Si vous avez lu cet article et qu’il vous a plu, alors merci de cliquer sur ce lien : J’ai aimé ce que j’ai lu !
Bonjour Marie,
Merci pour ce nouvel article.
Depuis que je mange selon votre programme, je me délecte régulièrement avec du panais.
Et comme vous écrivez tant mieux si les bienfaits sont nombreux. Avant de vous lire, je ne connaissais pas, sur les étals, mon regard ne devait pas être attiré par ce légume. Il en était de même pour tous les anciens légumes comme les rutabagas et les topinambours. Maintenant j’adore et je profite d’en manger pendant que c’est la saison.
Bien vous.
Bonsoir Marie,
Tout d’abord merci infiniment pour tous vos articles si précieux dont je ne me lasse pas, ainsi que pour votre programme ASI qui m’a beaucoup aidée dans la compréhension de notre façon de nous nourrir pour bien assimiler et pour être en bonne santé sur tous les plans.
En ce qui concerne le panais, c’est un légume que j’adore et que je mets au menu le plus souvent possible, j’en sème même dans mon jardin potager car en plus d’être bon, le panais est aussi très beau avec ses grandes feuilles vertes ! En soupe, en purée, mélangé à d’autres légumes, avec un soupçon d’épices, du lait ou de la crème de coco dont je suis fan….bref, j’adore les fameux légumes oubliés !
Merci aussi pour le courage que vous avez eu à reconstruire votre blog !
De tout coeur, félicitations pour votre immense travail et le partage de toutes ces recherches.
Je vous souhaite une bonne continuation et continuerai de vous suivre assidument, même si je ne mets pas beaucoup de commentaires.
Bon printemps à vous !
Bonsoir Marie, merci infiniment pour tous vos conseils et votre investissement personnel.
Dans la même idée quid du topinambour ?
Bonne soirée.
Christine
Bonsoir Marie , merci pour toutes ces informations précieuses sur le panais . J étais loin de penser qu il détenait tant de richesse pour notre santé .
Prenez soin de vous .
Bien amicalement Martine D
Bonjour Brigitte,
J’ai moi-même découvert un peu tard ces légumes !
Et certainement pour la même raison que vous, mon oeil zappait.
Peut-être parce que l’on a l’habitude d’associer les couleurs vives au contenu en nutriments.
J’ai regretté car on peut vraiment se régaler avec eux.
Il y en aura jusqu’à fin mars au moins m’a-t-on dit dans deux magasins bio.
A bientôt.
Marie.
Bonjour Pascale,
Ravie de voir que vous avez su profiter au maximum de ce que transmet mon programme.
Vous avez de la chance de pouvoir semer chez vous du panais car il est en effet très beau.
Le panais est le plus doux des légumes anciens je trouve, et avec du lait de coco…!
La reconstruction du site ? Je n’en suis toujours pas satisfaite mais je ne peux pas faire mieux pour l’instant.
C’est très gentil d’être venue faire un tour ici, vous m’encouragez à poursuivre malgré la charge souvent lourde de travail.
Merci Pascale.
Le printemps ce sera après les grandes marées et le grand vent et la grosse pluie !
Marie.
Bonjour Christine,
Le topinambour est lui aussi plein de fibres et de folates.
Mais pour les minéraux il est moins intéressant, pas de manganèse significatif par exemple.
Il peut être très bon en le préparant bien.
Oui j’essaie de fournir des conseils efficaces, faciles à appliquer et toujours nécessaires de toute façon pour le soutien de notre immunité.
A une autre fois.
Marie.
Bonjour Martine,
Pendant longtemps je n’imaginais pas moi non plus que ce légume sans couleur bien définie était si intéressant.
On peut se régaler en faisant beaucoup de bien à notre santé, il faut en profiter !
A bientôt Martine, amitiés.
Marie.
Bonjour Marie,
Vous êtes définitivement très/trop modeste.
Vos conseils efficaces, faciles … (comme vous les décrivez !) constituent assurément (en ce qui me concerne) un gisement inépuisé et inépuisable de comportements alimentaires et donc de vie. Un blog tel que le vôtre est une mine qui conscientise et vulgarise sans culpabiliser et qui petit à petit (s’il est correctement suivi et accepté) apprend à rééquilibrer, à nourrir nos chères bactéries et bien plus … C’est également un « arsenal d’armes de destruction massive » (pour utiliser un vocabulaire guerrier car il s’agissait dans mon cas d’une véritable lutte) qui nous permet de nous défendre, de nous protéger pour le présent et de nous prémunir pour le futur. Vos « conseils » installent tout simplement la vie en nous et inévitablement autour de nous! Une petite « digression » nécessaire à mes yeux afin de vous remercier. Alors vive les panais. Belle journée à vous. A bientôt.
BONJOUR MARIE,
Encore merci pour ce beau travail.
C’est très bien de recommander ce légume qui est si précieux comme vous le dites si bien, beaucoup ne le connaisse pas et c’est bien dommage.
Je l’utilise surtout depuis l’avant dernier article que vous nous aviez démontrez….
Souvent je l’associe avec d’autres légumes comme la patate douce par exemple mais il se marie très bien.
Bonne semaine et revenez- nous vite afin que puissions vous lire avec plaisir !!!
Amitiés.
cris.
Bonjour Marie,
Merci de votre réponse.
Je viens d’aller acheter des panais. Puis-je les faire fermenter ?
Un autre légume n’est pas très engageant à l’œil, le céleri-rave ! A-t-il des bienfaits pour lesquels, je devrai faire un effort pour en consommer en le faisant cuire avec mes autres légumes à l’étouffée ? Je n’ai pas franchi le pas pour le céleri, je l’ai reposé… Est-ce un légume farineux ?
Par contre je me suis laissée tenter, par la nouveauté pour moi, par des carottes de couleur bordeaux (il y avait des carottes jaune, des blanches et des bordeaux), j’ignore si ces carottes de plusieurs couleurs ont un intérêt supplémentaire à la carotte orange habituelle ? Qu’en pensez-vous ?
Merci de tous vos précieux conseils et à bientôt.
Brigitte
Bonsoir Renzo,
Je ne sais pas si je suis trop modeste mais grâce à vos gentillesses me voilà toute regonflée !
Vous avez saisi ce que je cherche avec ce blog, ouvrir les yeux des gens, éveiller leur conscience comme disait récemment une lectrice également pleine de gentillesse.
Parce qu’en effet la culpabilisation évidemment ne peut pas fonctionner, le recours à la volonté pas plus.
Quand la compréhension est là les comportements changent d’eux-mêmes.
Petit à petit bien sûr, manger c’est tellement caractéristique de ce que nous sommes dans notre vie depuis toujours, cela ne se fait pas sur simple décision en trois minutes.
Ou alors c’est rare, j’ai connu une personne qui avait réagi un beau jour de manière radicale. Et n’avait plus varié.
J’essaie d’imprégner les esprits, un peu malgré eux, et à force les choses se mettent en place discrètement.
Dans la lutte souvent comme pour vous, et un jour on m’en parle.
Et je suis bien heureuse.
Cette méthode qui en appelle à la conscience de chacun fait fuir tous les touristes et c’est bien.
Malgré tout il y a encore des milliers de gens qui ont lu mes derniers articles.
J’ai créé le blog que j’aurais tellement voulu lire il y a 20 ou 25 ans quand je passais mon temps à demander pourquoi ci et ça à des professionnels de santé de toutes sortes. Qui ne faisaient que me dire : « ça ? ah mais on ne sait pas ! »
Grâce à internet j’ai cherché et trouvé pas mal de réponses et ce n’est pas fini !
Je voudrais tellement que les gens soient convaincus qu’ils ont un pouvoir énorme sur leur santé, même s’ils ont longtemps abusé et quel que soit leur âge. Parce que c’est vrai. Notre corps est constitué de ce que nous avons mangé, il ne faut pas l’oublier.
Alors manger n’importe quoi ne peut pas mener loin.
Oui, installer la vie vibrante, la vraie, qui vient d’aliments vrais, pas de ce que notre corps ne reconnaît pas.
Tout cela donne toute l’énergie dont on a besoin et donne l’autonomie.
Ce qui me paraît être le meilleur des objectifs.
Vive les panais, j’avais songé à ce titre pour l’article, mais c’était un peu court !
Vous reviendrez j’espère.
Bonne soirée.
Marie.
Bonsoir Christiane,
C’est un légume ancien qui est revenu depuis quelques années dans les magasins bio surtout.
Mais pas encore partout.
Vous avez raison il est très facile et délicieux de l’associer à d’autres légumes.
Cela donne de belles associations de couleurs.
Je vais revenir bientôt, pour parler légumes.
Amitiés.
Marie.
Bonsoir Brigitte,
Le céleri-rave ? Mon cauchemar !
Comment couper cette masse, pas très belle à voir en plus, et si dure ?
Non on ne peut pas le fermenter, trop farineux je pense.
Légume-racine, donc folates, fibres. Mais franchement j’admire les personnes qui le préparent régulièrement.
Déjà pour le panais il faut être musclé.
Vos carottes rouges ou bordeaux possèdent plus d’antioxydants, comme les polyphénols, que celles qui sont plus pâles.
Vous avez bien lu récemment cet article non ?
https://nourriture-sante.com/en-manque-denergie-misez-sur-les-couleurs/
La symbolique des couleurs est très intéressante.
Amicalement.
Marie.
merci marie pour cette allegorie du panais !
j’en mange peu, juste pour parfumer car si j’aime son gout delicat, j’ai semble t il du mal a le digerer . Pardon pour le detail, mais je rote le panais toute la journée si j’en mange une assiette ! j’ai essayé purée, vapeur, melangé dans la soupe, bref, pas moyen. Alors que les autres legumes racine ne me posent aucun problème
Mystere 🙂
a bientot pour vos supers articles dont je suis friande,
marie helene
Bonjour Marie-Hélène,
C’est triste pour vous.
Et la preuve du rôle de nos micro-organismes qui réagissent directement à ce que nous mangeons.
Visiblement vous hébergez quelques créatures qui ne supportent pas un ou plusieurs composants du panais.
Si vous pouvez en consommer au moins un peu ce n’est pas mal, ne serait-ce que pour le plaisir.
C’est moins problématique pour vous donc d’être friande de mes articles, pas de réaction violente !!
J’aime autant.
Merci Marie-Hélène.
Marie.
Bonjour Marie,
Je ne sais pas si vous vous souvenez de moi depuis mon premier message sur votre site il y a plusieurs mois. Je suis votre jeune lecteur belge de 22 ans et je lis votre site de manière assidue depuis des années. Je n’ai aucun question particulière. Je voulais simplement vous remercier pour votre travail, votre intégrité exceptionnelle, votre savoir sérieux et étayé scientifiquement, et pour le courage et la patience dont vous avez fait preuve pour faire « ressusciter » votre site.
J’ai souffert d’allergies respiratoires et de problèmes digestifs très tôt (dès l’âge de 9-10 ans), ce qui depuis mon adolescence m’a incité à m’informer au sujet de la nutrition. Il y a hélas dans le lot beaucoup d’ivraie, et très peu de bon grain. A ce jour, je n’ai pas trouvé d’information plus sûre et honnête que la vôtre dans le petit monde des sites de la nutrition en langue française.
J’essaye d’appliquer autant que faire se peut les recommandations de votre programme ASI depuis plus d’un an et demi maintenant, malgré les difficultés et « tentations » inhérentes à la vie étudiante. 😉 J’essaye aussi de faire profiter mes proches de vos conseils, et l’influence positive de ceux-ci sur leur santé, ainsi que sur la mienne, est significative. Merci.
J’imagine bien que porter au quotidien une information sérieuse et désintéressée sur la nutrition dans un milieu où tout le monde y va de son petit conseil personnel commandé soit par l’intérêt commercial, soit par l’ignorance, n’est pas une tâche facile. Sachez que nous sommes nombreux à vous lire, et chacun de vos lecteurs portant à son tour vos bons conseils dans son entourage, vous avez certainement une influence plus grande que vous ne le pensez.
Prenez bien soin de vous en cette période.
Courage à vous et à la prochaine fois,
Martin F
Bonjour Marie
Je suis en « confinement » alors j’ai et je vais avoir du temps pour te lire et te relire ! Bon, je plaisante pour le confinement, partagée entre colère (virus pas trop dangereux ?) et interrogations (le gouvernement ne nous dirait pas tout ?). D’autant qu’avec mon mode alimentaire signé et approuvé par toi, je sens mon système immunitaire au top !
Depuis ton retour tant attendu et la refonte de ton blog, tu nous a gâtés avec tes articles et je t’en remercie très sincèrement. L’immunité est au centre de toutes les préoccupations et pas seulement à cause du covid-19, mais pour tous nos hivers où les virus rôdent d’autant plus facilement que le climat doux de nos hivers leur conviennent à merveille.
J’ignorais totalement que les panais avaient autant de vertus, c’est une belle surprise pour moi qui aime particulièrement les légumes « oubliés ». Pour rebondir sur un questionnement d’une de tes lectrices, je me demandais si associer panais (ou topinambours) avec des protéines n’était pas trop lourd à digérer. Ces légumes contiennent-ils de l’amidon, assez indigestes ? Ce qui expliquerait que cela provoque parfois des inconforts ?
Pour le céleri-rave, je précise que je le fermente avec des carottes et que c’est délicieux et pas dur du tout. Je le mange également coupé en lamelles fines car il accompagne bien tous les autres légumes, notamment les choux de bruxelles- une mine de folates- et j’en parfume mes bouillons.
J’aurais aimé moi aussi avoir cet « éveil de conscience » dont tu parles dans un de tes commentaires, quand j’étais jeune. Réaliser qu’une bonne santé ne dépend que de soi et d’une nourriture la plus vivante et saine possible. Cela m’aurait épargné de longues années de douleurs. Mais il en va ainsi, c’est notre vie, notre chemin, regardons en avant et mettons des couleurs dans notre assiette !
Je t’embrasse ma chère Marie et te souhaite un très beau printemps
Danielle
Bonsoir Martin,
De graves problèmes personnels m’ont contrainte à m’éloigner de ce site.
Et donc à ne pas venir vous répondre.
J’en suis bien navrée.
Mais je vais bien cependant.
Dès que possible je reviens ici vous remercier.
Cela est vrai pour d’autres messages en souffrance.
Bonne soirée.
Marie.
Bonjour Danielle,
Je crois que malheureusement tu as obtenu une ou deux réponses à tes questions.
L’immunité est à la base de toute notre santé, surtout quand elle se mue en auto-immunité.
Mais on ne s’en préoccupe que devant la faillite de nos (illusoires) protections habituelles.
Les médicaments vus comme la seule solution à tout ? Il n’y en a pas actuellement !
Oui les légumes racines sont lourds à digérer avec des protéines, c’est certain.
Fermenter carottes et céleri-rave, c’est parfait.
Tes petits mélanges sont aussi bons au goût qu’à la santé, ne te retiens pas d’en inventer.
Nous faisons chacun ce que nous pouvons c’est vrai avec nos connaissances. Destin.
Le malheur est que, même à une époque comme la nôtre censée être celle de l’information, la majorité continue de refuser d’ouvrir les yeux.
Ce qui me déplaît c’est que ces gens-là acceptent sans problème de coûter beaucoup d’argent à la société.
Actuellement en France 83 % des personnes en réanimation sont obèses. Lits qui sont refusés à d’autres.
Or personne ne naît obèse.
Mais le civisme n’est pas trop à la mode.
Le surpoids et l’obésité sont évidemment les preuves les plus visibles de l’inflammation chronique.
Admire les petits oiseaux de ta fenêtre !
Je t’embrasse Danielle.
Marie.
Bonjour Marie,
Sur le site de biocoop, je cherchais pour savoir s’ils livraient à domicile. Je n’ai pas encore trouvé ma réponse. Mais j’ai vu un nouveau légume.
L’oca du Pérou : « le légume méconnu du mois
Originaire du Pérou, il est arrivé en Grande-Bretagne vers 1829 en alternative à la pomme de terre ravagée par le mildiou.
Il se cultive facilement en région tempérée, comme en Bretagne pour celui que vous trouverez dans nos magasins. Il est riche en vitamine C et minéraux.
Contenant de l’acide oxalique, il est déconseillé en cas de soucis rénaux ou rhumatismes.
Les plus courants sont les ocas rouges, les plus clairs étant les plus doux au goût. »
Connaissez-vous ce légume ? Si oui, avez-vous un avis ?
J’espère que vous allez bien.
Bien cordialement.
Bonjour Brigitte,
Merci de compléter ma connaissance des ocas.
Je les avais découverts il y a deux ans et j’avais voulu goûter car le vendeur du magasin m’en avait dit le plus grand bien.
Honnêtement je n’ai pas été sensible à leur charme !
Ils ont des vertus c’est certain comme légumes racines.
Et comme vous me dîtes que leur contenu en oxalates semble élevé, je ne regrette donc pas de ne pas les aimer.
Vraiment ils ne détrôneront pas les panais pour moi.
J’espère que vous trouverez encore de ces panais chez vous, ici il y en a encore beaucoup.
Je vais bien merci et vous aussi j’espère.
Notre nouvelle vie ne vous dérange pas trop ?
Marie.
Marie.
Bonsoir Marie,
J’espère que vous allez bien. Ma petite fermière ce week-end m’a proposé du panais…j’avais souvenir de ce bel article que je viens de relire avec plaisir et je me suis fait une petite purée de panais au lait de coco…mais j’ai eu un doute sur garder la peau de ce légume ? Sachant que je garde bien évidemment toujours la peau des autres légumes mais là elle m’a semblé « épaisse « , impossible de me souvenir comment je faisais l’année dernière…pouvez vous me donner votre avis ?
Et vous me confirmez qu’on l’utilise dans la « portion » légumes du ASI?
Quel bonheur de manger grâce à vous!
Belle soirée
Cécile
Bonsoir Cécile,
Je vous souhaite à vous et vos proches d’aller aussi bien que moi ! Merci Cécile.
La purée de panais…quel délice.
Laisser la peau c’est toujours bien, mais il faut reconnaître que le panais sans peau donne une purée si douce, si fine, que je préfère l’enlever.
Avec la peau ce n’est pas mauvais pour autant bien sûr.
Je dis ça pour celles et ceux (?!) qui manqueraient de temps.
Moi je la préfère avec la graisse de coco, c’est vraiment fin.
Oui au fait, légume pour ASI.
Régalez-vous.
Marie.