Les topinambours n’ont pas toujours attiré mon attention et j’imagine que je ne suis pas la seule. Victimes d’une apparence peu avantageuse…
Et pour les préparer j’imaginais le pire, long et compliqué.
Je ne m’étais même jamais demandé quel goût ils avaient ni comment je pouvais bien les cuisiner.
Jusqu’au jour où j’ai découvert leurs vertus assez exceptionnelles, que ce soit pour nourrir de manière parfaite notre bonne flore intestinale (microbiome), ou pour renforcer notre système immunitaire, améliorer la santé de nos cheveux, de nos os, ou de notre coeur.
J’ai donc appris à les préparer et là j’ai regretté mon ingratitude à leur égard. Ils sont tout à fait délicieux ! Leur texture est fine, crémeuse et délicatement sucrée.
Ils sont mis en valeur par certains autres légumes ou certaines épices. Mais pour avoir accès à ce délice ne les cuisinez pas « tout bêtement » comme vous le feriez d’une patate douce. J’ai essaye, c’est très décevant. Il faut un peu d’effort, ils ne se livrent pas facilement !
Raison pour laquelle j’ai ajouté des recettes avec des topinambours dans mon livre de recettes.
Votre santé digestive sera améliorée par la consommation des topinambours
Ils représentent une excellente source de fibres qui ont de nombreuses vertus connues. Mais celles des topinambours sont composées entre autres d’inuline qui est une fibre soluble qui peut réguler le taux de sucre sanguin.
Mais surtout l’inuline sert de nourriture à notre bonne flore intestinale. C’est pour cette raison qu’elle est appelée prébiotique. Elle n’est pas facile à trouver dans nos aliments.
Les prébiotiques nourrissent les probiotiques (la bonne flore).
Ces probiotiques assurent un système immunitaire puissant en contrôlant la plupart des bactéries nuisibles. Ils fabriquent aussi une bonne quantité de vitamines essentielles et d’acides gras.
Je parle bien sûr des probiotiques naturels, qu’une alimentation de qualité, non inflammatoire et très variée contribue à créer. Je ne pense pas à ceux du commerce.
Pour autant n’allez pas vous gaver de topinambours ! Vous ne nourririez que certaines sortes de bactéries. Il faut toutes sortes de prébiotiques et de probiotiques pour une flore équilibrée, donc une santé intestinale performante.
Plus de potassium que dans les bananes
Ce potassium est essentiel pour toute notre santé mais spécialement pour la santé cardiaque.
Ceux qui ont tendance à consommer trop de sel devraient veiller à un apport régulier en potassium, car il compense en partie l’effet négatif du sel.
Qui n’est pas l’ami du coeur comme chacun sait. Même si les études qui ont montré les effets négatifs du sel sur le coeur ont été réalisés avec du sel raffiné. Et que celles réalisées avec du sel non raffiné n’ont pas montré cet effet négatif.
Le potassium joue également un rôle dans le bon fonctionnement des muscles. Car il favorise la production des protéines.
Des cheveux trop fins, qui tombent ? Pensez à eux !
Ce type de symptômes peut s’expliquer par des troubles de la thyroïde.
Mais le plus souvent ils sont liés à un manque de fer, surtout chez les femmes en période de pré-ménopause.
Le contenu en fer des topinambours, élevé, apporte aux follicules l’oxygène dont ils ont besoin pour se maintenir en bonne santé.
Les topinambours sont une des meilleures sources de fer parmi les légumes racines. Une portion de 150 grammes couvre le 1/3 de nos besoins quotidiens en fer.
De même le cuivre des topinambours aide à limiter la perte des cheveux et à booster leur repousse. Je trouve que certains hommes devraient plus aimer les topinambours !
Leur contenu en fer et en cuivre intervient également dans la production des globules rouges qui transportent l’oxygène partout dans le corps.
Leur contenu élevé en phosphore fait des topinambours des alliés de la santé osseuse
Cette richesse en phosphore n’est pas si commune parmi les légumes.
De toute manière les topinambours sont particulièrement riches en toutes sortes de minéraux.
Pensez-y !
Le taux de sucre sanguin et les topinambours
Leur charge glycémique est faible c’est-à-dire qu’en manger ne provoque pas de pic de sucre dans le sang. Ce qui est extrêmement important.
Ils pourraient même (selon cette étude) aider à faire baisser le taux de glucose sanguin chez les prédiabétiques et les diabétiques de type 2.
Je dis « pourraient » parce que cette étude, qui l’a montré formellement en 2018 (portant sur 60 personnes durant 12 semaines), incluait du soja fermenté avec les topinambours.
On peut toujours se demander si ce soja n’a pas interféré avec le résultat final. Je ne connais pas le sujet et j’imagine que les chercheurs y ont songé. Ils avaient leurs raisons. Et je cherche certainement « la petite bête » !
Surveillez les effets secondaires éventuels
Eh oui même les topinambours ne sont pas parfaits !
Disons en fait que, selon notre état de santé, vous pouvez mal réagir après en avoir mangé.
Comme pour beaucoup d’aliments auxquels vous savez être intolérants, ce ne sont pas eux les responsables, mais surtout l’état dégradé de votre microbiome intestinal.
Si par exemple vous souffrez d’hypersensibilité digestive il vaut mieux découvrir les topinambours à petits pas, à petites cuillerées !
L’inuline et (ou) la quantité importante de fructose pourraient rendre votre digestion difficile. Commencez par une petite portion et voyez votre réaction.
Augmentez progressivement les quantités pour habituer votre système digestif. Car ce serait dommage de vous priver de leurs apports si précieux par ailleurs.
Pour faciliter la digestion des topinambours il peut être très utile de les peler. Au goût je trouve que c’est meilleur en plus.
En tous cas il est nécessaire de toujours suffisamment les cuire.
Il est dit également que les récolter après le premier gel les rend bien plus digestes. On est donc actuellement paré.
Je voudrais aussi signaler que certaines personnes, très rares heureusement, possèdent une mutation génétique qui fait qu’elles manquent d’une enzyme essentielle au métabolisme du fructose et du sucrose.
Ce qui entraîne des risques de taux de sucre sanguin dangereusement bas. Ces personnes adultes connaissent leur faiblesse, mais je préfère le signaler quand même.
Bonsoir Marie,
Tout d’abord, je vous souhaite une année lumineuse et toujours aussi active et positive !
En ce qui concerne les topinambours, j’ai fait connaissance avec eux depuis quelques années déjà mais ne sachant pas que les intestins sensibles devaient faire attention, j’y suis allée comme d’habitude avec passion !!! Je ne vous raconte pas la nuit que j’ai passée !!!
Je me suis donc abstenue d’en manger pendant de nombreuses années et j’ai craqué à nouveau il y a une quinzaine de jours, je n’en ai mangé qu’un demi…..c’est passé presque inaperçu, j’ai donc récidivé hier avec environ 2 petits….et là bonjour les dégâts. J’ai compris que le demi ou un petit suffirait pour moi ! Mais je confirme que c’est un légume délicieux. En fait j’adore tous les « anciens » légumes, panais, persil tubéreux, cerfeuil tubéreux, rutabaga, céleri rave, chou rave….mais il ne faut pas que j’en abuse non plus ….
Bref, désolée pour la longueur de ces explications mais effectivement chacun doit s’en tenir à ce que son système digestif peut supporter sans inconfort !
Merci encore à vous pour le partage de vos connaissances et puissiez vous être écoutée par de nombreuses personnes, médecins ou diététiciens en tout genre aussi !!!
Au plaisir de vous lire à nouveau !
Pascale
Bonjour Marie,
Merci pour ce nouvel article.
Je n’ai pourtant pas connu la guerre, mais il me semble que les topinambours sont inscrits dans la mémoire collective, je n’en avais jamais mangé, d’ailleurs je ne sais même pas s’il y en avait à la vente dans les années 60 à Paris par exemple.
Depuis, j’en ai goûté, cela me fait penser au peu au goût des artichauts. L’épluchage a sans doute été le plus rébarbatif pour moi. Mais si tu écris que c’est très bon pour la santé, je vais aller en acheter et les faire cuire à la vapeur. Parce que maintenant, je me suis mise à tout faire cuire à la vapeur. Je ne sais pas si c’est bien, mais pour le moment, je n’aime plus que cela, moi qui aimait tant les légumes à l’étouffée avec l’huile de coco.
A bientôt.
Bonjour Marie,
Merci Marie de redorer un peu le blason des topinambours,cela fait quelques années qu’ils ont trouvé leur place dans mon jardin et dans nos assiettes.Je fais entre autre un gratin genre dauphinois au lait de coco.Je mélange les pommes de terre avec les topinambours.Toute la famille apprécie!!!
Je me réjouis à chaque fois à la découverte de vos courriels.
Je vous souhaite une excellente journée.
Ruth
Bonsoir Pascale,
Moi aussi je vous souhaite la meilleure des années 2021.
J’espère bien être plus active en fait qu’en 2020 où je n’ai pu faire ce que j’aurais aimé, pour des raisons douloureuses mais non liées à la fameuse affaire !
Votre message n’a rien de trop long, il est au contraire très intéressant.
Surtout comme illustration de ce que je disais.
Quand j’ai parlé de cette possible sensibilité c’était en « théorie ».
Je ne connais personne qui l’ait vécue.
Mais je vois que j’ai bien fait.
Vous avez bien réagi, continuez de procéder de la même manière en augmentant les portions jusqu’à ce que cela aille mieux.
Si vous stagnez dans les progrès il faut comprendre que votre flore a une composition encore problématique.
Et qu’en parallèle, nécessairement, votre muqueuse souffre.
Parce que ce qui est important à comprendre c’est que le topinambour n’a rien à se reprocher, du tout.
C’est une carence en certaines bactéries, micro-organismes, qui explique ce rejet par votre intestin.
Les bactéries entre autres missions sont là pour digérer ce que nous avalons.
Et s’il en manque alors nous ne digérons pas tout donc nous n’assimilons pas tout.
Il est vrai que les compléments alimentaires sont là pour ce genre de problèmes !!
Je plaisante bien sûr.
Ne pas assimiler c’est être petit à petit dénutri, donc fragilisé face aux attaques.
Et là pas de vaccin non plus. Je plaisante aussi.
Mal digérer un aliment c’est donc une alerte, un symptôme qui ne doit pas être éliminé en ne consommant plus cet aliment.
D’abord on a besoin du topinambour comme de tous les légumes.
Mais surtout parce qu’en cachant le symptôme on cache de futurs troubles plus graves.
Et vous avez bien raison de faire remarquer que beaucoup de conseils donnés dans ces cas d’intolérances sont nuisibles.
Hop une pilule pour digérer et une autre pour éviter la carence.
Tout le monde est content, le marchand de pilules et le patient qui n’est pas encouragé à regarder la situation en face.
Plus tard c’est tout le système médical qui va en profiter !
Mangez tous ces légumes racines ils sont essentiels.
A une autre fois.
Marie.
Bonsoir Brigitte,
C’est vrai les topinambours étaient consommés, comme les gaudes (bonjour aux ventres jaunes de passage !), durant la guerre.
Nos grands-parents en parlaient.
Peut-être un peu pour cette raison que je les regardais de travers, car durant l’Occupation les gens n’en pouvaient plus de manger ces topinambours chaque jour.
Les peler n’est pas trop long si on fait comme moi, pas dans le détail !
En gros, sinon on n’a plus faim quand enfin le repas est prêt.
Cela dépend des recettes, parfois ne pas les peler n’est pas gênant.
Mais en général le résultat est plus raffiné en les pelant.
Courage Brigitte ! Tu n’as donc pas préparé mes recettes avec topinambours contenues dans le livre…!
Parce que je sais que tu le possèdes.
Cuire à la vapeur n’est peut-être pas la meilleure idée en fait.
Vapeur classique ou douce avec casserole magique et qui coûte une fortune ?!
Douce, ça va, mais sinon la température est trop élevée.
A l’étouffée on est d’accord !
Merci d’être venue.
Bonne soirée.
Marie.
Bonsoir Ruth,
Je redore, je redore, je vais bientôt m’attaquer aux scorsonères !
Heureusement que l’agriculture bio a remis tous ces légumes à l’honneur.
J’imagine la saveur de votre mélange avec pommes de terre.
Plus lait de coco et bon assaisonnement ce doit être un régal.
Je vous donne un truc qui m’a été donné par Paul Bocuse lui-même.
Cuisez les pommes de terre avant de préparer le plat.
Il y a longtemps il m’arrivait de le rencontrer dans un ascenseur qui le menait dans un appartement voisin de celui où vivait ma mère.
Il avait toujours des mets affriolants plein les bras.
Et un jour c’était un plat de gratin dauphinois.
Comme je me doutais bien que ce n’était pas ma recette à moi j’ai osé lui demander ce qu’il ajoutait de spécial.
Il m’a dit que l’essentiel tenait dans le fait de faire cuire les pommes de terre avant.
Il devait bien y avoir d’autres petites choses bien sûr.
Voilà en remerciement de vos encouragements !
Essayez et vous me direz si vous voyez une différence.
A une autre fois.
Marie.
Bonjour Marie,
Bonne année à vous. Je suis heureuse de vous lire à nouveaux et votre article me fait plaisir car j’adore les topinambours. pour ma part j’ai trouvé le bon compromis pour éviter les désagréments, deux à la fois avec des pommes de terre et pas trop souvent.
Encore merci de votre partage
Bien à vous
Laïdia
Chère Marie,
J’adore les topinambours mais je metsdi temps pour les éplucher Dis moi comment les éplucher rapidement ? Si tu utilises un ustensile , montre le moi sur une photo, j’en achèterai un identique
Merci.
Je t’ embrasse.
Claura
Bonjour Laïdia,
Moi aussi je suis ravie de vous lire à nouveau et de vous souhaiter une bonne année !
J’espère que vous continuerez à en consommer maintenant que vous savez le bien qu’ils vous font.
En limitant quand même la quantité de pommes de terre.
Parfaites pour faire monter le taux de sucre sanguin, qui déclenche de grands désordres en nous.
Et que notre mode de vie a déjà trop tendance à faire monter.
Il faudra revenir.
Marie.
Bonjour Claura,
Oh oui j’utilise un ustensile, parce que sinon quel enfer !
Soit je n’épluche pas soit je demande à mon économe de m’aider.
On appelle ça un économe il me semble.
Tu vois de quoi je parle ?
Si tu ne vois pas je promets la photo.
Bien sûr je « taille » rapidement et le topinambour change de forme.
Moins bossu, plus lisse.
Il en devient presque beau.
On me dira que c’est pas bien de perdre la peau, tout ça.
Je pense que c’est tout de même bien mieux que de ne pas en manger !
Ce genre d’outil se vend partout au rayon cuisine des supermarchés.
Va vite en acheter un et tu pourras avoir du plaisir avec les topinambours.
Moi aussi je t’embrasse.
Marie.
Article lu, topinambours achetés! Merci pour ce rappel car je n’y pense pas souvent et cela permet de varier les plaisirs. Je n’ai pas de problème pour les éplucher avec … un économe! Le gout est délicieux, tout simplement cuits à l’étouffé. C’est bon et on se fait du bien. Au top!
Bonjour Marie,
Mais il y a 2 sortes d économe, justement. Est ce celui qui est comme un couteau ou celui qui a sa lame dans le sens de la la largeur ?
Merci de ta réponse,
Bisous.
Claura
Bonjour Claura,
Comme promis voici le modèle de ce que j’utilise :
https://www.amazon.fr/Opinel-Eplucheur-N%C2%B0115-Naturel/dp/B01MQ3YEN0/ref=sr_1_8?dchild=1&hvadid=80882856376301&hvbmt=be&hvdev=c&hvqmt=e&keywords=%C3%A9conome+cuisine&qid=1611844839&sr=8-8&tag=hydfrmsn-21
L’autre modèle est moins manipulable je trouve.
J’ai abandonné il y a longtemps.
Allez hop à la cuisine !
Marie.
Chere Marie,
Pour ma part, je viens juste de decouvrir recemment ces petites merveilles et puis je tombe sur votre article qui me rejouit. Cest la saison. En effet, ayant une digestion tres sensible peu de choses communément consommées passent chez moi. Depuis que jai arreté la pomme de terre (qui ne passe plus) je cherche des alternatives et tout ce qui est racine et tubercule a faible index glycemique est une merveille pour mon intestin! Et javoue que cest une des seules choses qui passe en ce moment au point que je mange presque tout les soirs des topinambours pour etre sure de ne pas etre mal avant daller dormir. Cest moins sucré que la patate douce et avec moins doxalates, donc je suis obligée de la limiter car elle peut me causer des incomforts. Etrangement, le quinoa et le sarrasin me causent des douleurs, je sens comme un pic de sucre dans mon sang et les fibres du quinoa mirritent l’intestin, je les retrouve dans mes selles intactes donc je ne les digeres pas bien. Mais le millet continue a me ravir. Le topinambour est devenu mon nouveau préféré, jen mange 250g par portions et avec la peau que je trouve absolument gouteuse! Un coup d’ eau, je les coupe et dans la casserole avec de la courge, des choux de bruxelles, du curcuma rapé et du celeri rave hier soir arosé de graisse de coco dans l’assiette. Jai literalement dévoré!
Bon appetit,
Olivia
Bonsoir Olivia,
Vous ne devriez peut-être pas manger si souvent des topinambours, voyez ce que j’en ai dit dans l’article.
Il y a d’autres légumes racines très utiles.
Je vous assure comme je vous l’ai déjà dit que l’index glycémique est une notion dépassée.
Les hydrates de carbone ont une action très complexe et d’ailleurs il ne faut pas croire ces histoires de pic de sucre sanguin à cause de la quinoa et du sarrasin.
C’est bien plus compliqué que ça et il n’est pas possible de l’expliquer ici.
Mais rassurez-vous c’est faux.
Je sais d’où viennent ces idées et elles font du mal depuis longtemps.
Alors dévorez, cela semble vous réussir !
Bonne soirée.
Marie.
Bonjour Marie
Merci de votre réponse. Vous avez raison a force de repetition mon corps sest lassé des topinambours. Je connais aussi la notion de charge glycemique qui a davantage de sens en effet. Jai seulement limpression que pour une cuiller de tubercule tel que le topinanbour il y a moins de sucre qu’une cuiller de céréale. Cest peu etre parce qu’il y a plus deau, cest moins concentré? Je rencontre des problèmes digestifs lorsque mes règles arrivent et je ne peux plus rien manger, tout me ballone et pas qu’un peu meme ce qui est anti inflamnatoire, pourtant jai testé les quelques recettes tres bonnes de ce blog. Jai pensé que les topinambours seraient ma solution mais non. Et la jai eu la sensation, je me trompe peut etre, que notre digestion est liée etroitenent a lequilibre de nos hormones et que celles ci ont une influence directe sur lintestin. Mais vous parlez de la flore. Il y a peut etre des deux? Quen pensez vous? Pour ma part je vais attendre que ca passe car je ne sais pas quoi faire, meme une tisane est inefficace, jen ai pour une semaine de désagréments comme chaque mois.
Olivia
Bonsoir Olivia,
Une grande partie de nos hormones sont produites par la muqueuse intestinale.
Ceci explique cela…
Pour ce qui est du sucre vous ne devriez pas penser en termes de plus ou moins dans une cuiller de tel ou tel aliment.
Cela n’a pas d’importance, c’est l’effet produit par tel ou tel sucre combiné avec d’autres nutriments qui change les choses.
Très complexe, rien à voir avec des quantités.
Le corps fonctionne autrement.
Bonne soirée.
Marie.
Parfait Catherine !
Marie.
bonjour marie !
quel plaisir de vous retrouver.
Moi aussi j’ai des topines dans mon jardin, pour les lapins, et les poneys 😂
Ils adorent ! je n’en mangeais plus pour cause de delabrement intestinal intense et nuit blanche aux wc. Mais cette année j’ai rencontré une dame qui les mange crus en salade. J’ai testé et c’est parfait.
Digestion impeccable ! avec une petite recolte de mache sauvage, plantain, pissenlit, cardamine herissée, rumex, persil, premiers radis du jardin, ca fait une salade de printemps depurative pour mon petit foie. Ce que j’ignore c’est pourquoi cru ça digere, j’imagine que vous avez la reonse 😎
au plaisir de vous lire,
marie.
Bonsoir Marie…,
Moi aussi je suis heureuse de vous lire, vous semblez en pleine forme.
Non je n’ai pas la moindre idée pour expliquer que vous digériez mieux les topines crues que cuites.
Tant mieux.
Mais méfiez-vous, il ne suffit pas de bien digérer en apparence pour que le corps apprécie.
J’ai toujours très bien digéré apparemment la glace au caramel au beurre salé ou le camembert à l’époque où j’en mangeais !
Je ne mangerais pas moi-même les topines en question crues.
Je n’avais jamais entendu dire topines lorsque je vivais pas loin de votre pays !
C’est une invention à vous ?
Bien la petite salade, très riche en saveurs certainement.
A bientôt j’espère.
Marie.
😂 ben oui, ici on dit topines, enfin les anciens hein, parce que les jeunes ils n’en mangent pas.
Ma grand mere ( née en 1904) les mangeait a la confiture pendant la guerre, car il n’y avait plus grand chose d’autre . De sa vie elle n’en n’a jamais remangé !
Je pense que je les digere, car sans ennuyer les lecteurs avec des details d’infirmiere rompue a tout depuis 38 ans 😂😂😂😂 j’observe mon popot regulierement ( comme ma langue ) et je n’observe pas de debris , pas de morceau ce qui est deja bien.
Bon je pense a vous avec ce variant breton , allez un petit coup de chouchen et hop desinfection!
bonne journée,
Bonsoir Marie,
Oui les topinambours dans certaines régions c’est un sujet lourd d’émotions, présence étrangère, maquis etc.
Moi non plus mes grands-parents ne m’en avaient jamais parlé, trop de souffrances liées.
Vous pouvez penser à moi pour toutes les raisons que vous voulez mais ne m’associez pas à la peur du fameux « variant breton » !!
En virologie il est bien connu que le propre d’un virus c’est justement de muter, en continu d’innombrables fois.
C’est bien pour ce motif que chaque année on doit fabriquer un nouveau vaccin pour la grippe.
Des amis qui habitent Lannion m’ont dit que l’une des personnes décédées supposément à cause de ce variant était mourante avant le test, âge très avancé, maladies graves multiples.
Pour ce qui est du chouchen, pour moi ce serait plutôt cidre en cas d’urgence.
Dormons tranquilles !
Marie.