Les bonnes matières grasses sont absolument vitales pour notre corps.
Toutes nos cellules en ont besoin, et en consommer trop peu est tout à fait
préjudiciable à notre santé.
Mais en consommer trop a également des conséquences sérieuses, puisque cela
est source d’inflammation chronique.
Et cela est vrai pour les matières grasses animales comme pour les matières grasses
végétales.
Il est nécessaire de manger chaque jour de bonnes matières
grasses
Les bonnes matières grasses sont des matières grasses animales ou végétales
qui n’ont pas subi de transformation par l’industrie agro-alimentaire.
Des transformations par trop de chaleur ou le raffinage ou l’ajout d’ingrédients.
La semaine prochaine je préciserai celles qui sont les plus saines, comment notre
corps en bénéficie et ce qui se passe lorsque nous en manquons.
Les matières grasses sont notre première source d’énergie, elles soutiennent
la qualité de nos cheveux, de notre peau, de notre système immunitaire, de
notre système hormonal, et le fonctionnement de notre cerveau, entre autres.
Sans elles, par exemple, nous ne pouvons assimiler correctement les vitamines
qui sont solubles dans la matière grasse, comme les vitamines A, D, E et K.
C’est pour cette raison que je disais ici qu’il était nécessaire d’ajouter de l’huile
à nos crudités.
Les bonnes matières grasses en quantité normale ne font pas
grossir !
Il s’agit là d’une croyance bien installée, serinée depuis des décennies :
Fuyez les matières grasses si vous voulez espérer perdre du poids !
Jamais cela n’a pourtant été vérifié.
C’est même le contraire qui se vérifie, et s’explique d’ailleurs assez logiquement :
Les matières grasses sont parfaites pour combler la faim.
Si vous vous privez des bonnes matières grasses dont votre corps a besoin, vous
irez nécessairement chercher dans la consommation de produits sucrés de quoi
combler votre faim.
Trop de céréales, trop de fruits (devenus très sucrés à notre époque) et de
produits transformés en tous genres qui contiennent en général beaucoup de
sucre de mauvaise qualité.
Ce trop de sucres, parce qu’on manque de matières grasses, fait en réalité
grossir.
Alors que certaines bonnes matières grasses font perdre du poids.
De nombreuses études ont prouvé que les régimes qui limitent les matières grasses
ne font pas plus perdre de poids que n’importe quel autre régime. (et aussi
longtemps qu’on le suit, vous savez bien…!).
Je vous en indique une qui portait sur des personnes obèses ou en surpoids, et qui
avaient suivi au moins durant six mois ce régime avec peu de matières grasses.
La conclusion est simple :
« Les effets à long terme d’un régime limité en matières grasses sur la
perte de poids n’ont pas été établis »
Alors surtout cessez d’acheter des produits allégés en matières grasses sachant
quels autres problèmes ils posent.
Remarquez que nous avons justement été encouragés à diminuer notre ration
de matières grasses à la même époque où les publicités pour les petits-déjeûners
de céréales sont apparues.
Ce qui s’est traduit par des « épidémies » de diabète, d’obésité et des problèmes
de taux de sucre sanguin.
L’excès de matières grasses animales crée de la dysbiose
Qu’est-ce que la dysbiose ?
C’est le déséquilibre entre les organismes qui nous veulent du bien et ceux qui
nous nuisent, parmi ceux qui composent notre flore intestinale. (microbiote ou
microbiome).
Les mauvais dominent, comme les mauvaises bactéries, les mauvaises levures,
les champignons, parasites et virus.
Le cas de la candidose par exemple.
La dysbiose est la conséquence d’une digestion de mauvaise qualité,
même si on n’en a pas conscience le plus souvent.
Cette dysbiose entraîne automatiquement l’inflammation de la muqueuse
intestinale, et de l’inflammation dans le sang, qui deviendra chronique.
Car les mauvaises bactéries et autres organismes nuisibles sécrètent des toxines
appelées endotoxines, qui passent dans le sang et créent cette inflammation
chronique.
Or les matières grasses animales détruisent les bonnes bactéries,
donc contribuent à augmenter la proportion de mauvaises bactéries, c’est-à-dire
contribuent à la dysbiose.
Cela ne signifie pas qu’il faille se détourner des matières grasses animales.
Mais qu’il faut surveiller leur quantité.
En excès, même les bonnes matières grasses créent de
l’inflammation chronique
Animales ou végétales, cela ne change rien.
Si vous avez écouté ma conférence « Anti Spirale Inflammatoire » vous savez que
la mauvaise digestion (et donc la dysbiose) a de nombreuses causes, le stress,
l’anxiété, les aliments transformés, les mélanges et proportions inadaptés
d’aliments au même repas etc.
Ce qui n’a pas beaucoup à voir avec le fameux équilibre acido-basique qui nous
est conseillé périodiquement comme un marronnier de la presse santé !
Les matières grasses, végétales ou animales, ont un rôle problématique
dans la dysbiose dont je viens de parler.
En effet elles favorisent le passage des fameuses endotoxines à travers
la muqueuse intestinale.
Muqueuse intestinale que les mauvaises bactéries ont rendue trop poreuse en créant
de l’inflammation.
On sait maintenant que ces endotoxines, libérées 24 heures sur 24, sont au moins
aussi dangereuses que les pires produits chimiques de notre environnement,
métaux lourds compris.
L’excès de matières grasses, quelles qu’elles soient, est donc un facteur essentiel
dans la création de l’inflammation chronique.
Ce qui implique d’être prudent face à la mode des régimes « paléo » et cétogène
qui déferle un peu partout et sans cesse.
Comme toujours, toute forme de régime qui porte un nom est à proscrire, car il a
évidemment son revers.
La santé ne peut qu’être le fruit de l’équilibre adapté à chacun et jamais
d’un dogme.
Bonjour Marie,
Je voulais vous demander ce que vous entendez par quantité normale et en excès car
je ne suis pas sûr que tout le monde est la même notion à ce sujet.
Par exemple, je consomme environ 90 grammes de matières grasses par jour, principalement
sous forme d’huile d’olives, de lait de coco et de poissons gras, pour avoir assez de calories pour
prendre du poids.
Je suppose que c’est déjà trop ?
Merci pour tous vos articles !
Axel.
Bonsoir Axel,
Bonne question, c’est vrai, mais en fait la réponse ne tient pas en une quantité mesurée, stricte.
Quantité normale pour cuire les aliments sans excès.
Aliments naturellement gras comme des oeufs mais pas gras parce que transformés, industriels.
Equilibre aussi entre aliments gras, oléagineux par exemple, et non gras, légumes.
Pas d’excès surtout au prétexte que vous devez prendre du poids.
Les calories ne font pas grossir, celles des matières grasses pas plus que d’autres.
Ce qui fait grossir certaines personnes c’est d’avoir une flore très en dysbiose avec des souches particulières de bactéries.
Ou par excès de produits laitiers et gluten.
Si vous deviez prendre du poids avec les matières grasses ce serait déjà fait non ?
En attendant vous nourrissez votre mauvaise flore, voyez cet article.
https://nourriture-sante.com/dysbiose-et-matieres-grasses-en-exces/
Manger trop gras est très mauvais pour tout le monde.
Le foie en souffre.
Avez-vous cherché la raison pour laquelle vous êtes trop mince ?
Elle est liée obligatoirement à la composition de votre microbiome, donc au niveau d’inflammation de votre muqueuse.
C’est à ce niveau qu’il faut agir.
Sinon vous vous faîtes du mal pour rien.
Bonne soirée.
Marie.
Bonjour Marie,
Merci de cet article.
Que pensez vous du ratio de macronutriments 80/10/10 (80% glucides/10%protides/10%graisses) proné comme idéal pour les besoins de l’humain par des medecins et chercheurs dont Douglas Graham? Les glucides étant considérés comme le carburant de nos cellules pour eux je ne comprends pas pourquoi vous avez ecrit au début de larticle que « les matieres grasses sont notre premiere source denergie ». Les adeptes de ce ratio disent que ce sont les matieres grasses consommées a plus de 10% qui font grossir en parallele a la consommation de sucres (rapides ou lents) et que meme en augmentant sa consommation de sucre meme rapide de maniere a avoir un eccedent calorique, on ne grossira pas si les graisses restent a 10% maximum! Et aussi plus de 10% de gras empecherait linsuline des sucres de rentrer dans les cellules. De plus, selon eux tout aliment sucré contient deja une faible proportion de matiere grasse (et de proteines) de sorte qu’il ny a pas besoin forcement dajouter de gras! Et alors qu’en serait il de labsorption des vitamines sil y a déja du gras dans ma salade (mache par exemple) ?
Bien Cordialement
Olivia
Bonsoir Olivia,
Je dis que la matière grasse est le carburant de nos cellules et plus que le sucre parce que c’est vrai.
C’est parfaitement illustré par exemple avec le fonctionnement de nos cellules cérébrales.
Mais je ne peux encore une fois tout expliquer ici.
Ce serait bien trop long.
Vous parlez ici de personnes, chercheurs c’est peut-être beaucoup dire, qui appartiennent à un mouvement très orienté de l’alimentation santé.
Cru, vegan, frugivore ou juicivore même.
Ils ne préconisent d’ailleurs pas tous la même chose.
Je comprends leurs positions, je ne suis pas nécessairement d’accord avec toutes.
On n’est parfois pas loin de l’idéologie.
Graham est le pionnier, le plus connu mais d’autres du même mouvement ne sont pas du tout d’accord avec lui et ses pourcentages.
Il existe des dizaines de ces naturopathes ou médecins tout aussi intéressants que lui.
Et je les connais bien.
La matière grasse en excès va occuper sur nos cellules ce que l’on appelle des récepteurs à insuline.
L’insuline est une hormone qui sert de « clé » pour que le récepteur ouvre la porte qui va laisser passer le glucose dans la cellule.
Ce glucose est vital pour nos cellules, mais tout se transforme en glucose de toute manière !
C’est là que vous prenez à la lettre ce que vous lisez.
Vous confondez sucre et glucose.
Si l’insuline ne peut se coller à la cellule sur le récepteur prévu, elle va errer dans le sang.
Elle sera en excès, d’accord ?
D’autre part le pancréas va croire que l’insuline est manquante puisque le glucose ne peut pénétrer la cellule.
Il va en produire encore plus, qui n’ouvrira toujours pas la porte.
Ce que l’on appelle la résistance à l’insuline.
Excès d’insuline signifie début de diabète de type 2, et prédiabète.
Et pendant ce temps le glucose lui aussi sera excédentaire puisqu’il n’aura pas pénétré la cellule.
Il sera alors stocké par le foie, autour de lui et dans des tissus graisseux.
Voilà pourquoi diabète et surpoids sont liés.
Pour ces médecins le sucre naturel des fruits ne pose aucun problème, quelle que soit sa quantité.
Vive les journées de mangues !
Des preuves du contraire existent pourtant.
Il n’y a pas la vérité d’un côté et le faux de l’autre.
Vous cherchez comme beaucoup de gens la simplification pour avoir une solution facile et assurée.
Cela n’existe pas.
Il n’existe en matière de santé que la recherche de l’équilibre.
C’est cet équilibre qui caractérise le programme ASI, fondé sur des études scientifiques précises et les principes de la médecine chinoise.
Médecine qui prône l’équilibre à tous les niveaux.
D’autre part vous devriez essayer de comprendre que vous ne grossirez pas par une solution magique.
Vous êtes en permanence à la recherche de cette solution.
Vous devriez songer au régime cétogène…!
Mais là je ne réponds plus, je craque, j’ai déjà dit tout « le bien » que j’en pense.
Vous ne voulez pas admettre la seule chose qui puisse vous aider, comme tous ceux qui ont un problème de santé.
Vos erreurs passées expliquent votre état, donc il va falloir accepter que du temps soit nécessaire pour guérir une vie.
Aussi longtemps que vous irez à droite à gauche sans tout comprendre en plus, vous déséquilibrerez encore plus votre corps.
Selon ce que vous avez écrit ici au sujet de la santé de votre père et de l’alimentation de votre mère, vous avez de toute évidence hérité d’une flore pas facile !
Même si votre père n’a pas accouché sa flore a un impact sur la vôtre. Si, si.
Comment voulez-vous avec ce contexte, ainsi qu’avec l’alimentation que vous avez eue dans votre enfance et plus tard (comme vous l’avez également écrit ici) que votre corps fonctionne bien ?
De plus vous ne suivez pas les conseils ASI, vous vous êtes gavée longtemps d’oléagineux et d’autres choses qui ont encrassé votre foie.
Qui ne peut pas certainement transformer tous les nutriments venus des aliments parce qu’il est épuisé.
Il faut accepter que la santé prenne parfois autant de temps à se rétablir qu’on en a mis à la détériorer.
Je sais, ce n’est pas drôle, mais c’est incontournable.
Bonne soirée.
Marie.
Bonjour Marie,
Merci pour le partage de toutes vos connaissances.
J’ ai suivi votre programme ASI et acheté vos 2 livres de cuisine mais je me pose la question sur les graisses (graisse de coco et lait de coco) que vous mettez dans presque toutes vos recettes et ce que vous dites quand il faut réduire notre consommation de graisse. Du coup, je n ai pas vu de recettes où vous réduisez les graisses ? Est-ce bien de consommer une CS de graisse de coco pour faire revenir nos légumes et en plus du lait de coco tous les jours ?
Merci pour votre réponse.
J en profite pour vous souhaiter une très bonne fête de 1er mai.
Bien à vous.
Thérèse
Bonsoir Thérèse,
Je parle dans le dernier article (https://nourriture-sante.com/soutenir-foie-moins-matiere-grasse/) et non celui-ci, de réduire les graisses si on désire faire une détox.
Or mes recettes ne sont pas des recettes détox.
Dans mon article je dis bien que la somme totale des apports en graisse est à considérer.
Vous avez remarqué que mes recettes ne contiennent ni viandes, ni produits laitiers (sauf une recette de crêpes au fromage de chèvre dans le premier livre), ni oléagineux (sauf dans le dernier livre une recette de soupe saupoudrée de pistaches), ni poissons, ni oeufs.
Contrairement à la très grande majorité des recettes même santé.
C’est-à-dire qu’il y a suppression des sources les plus importantes de gras alimentaire.
Que l’on utilise la graisse de coco ou non, le lait de coco ou non, il faut généralement une source de matière grasse lorsque l’on cuit des légumes, non ?
Je connais peu de gens qui aiment manger des légumes à l’eau.
Les patates douces sont bonnes sans matière grasse, mais sinon ?
Des choux à l’eau ? Des céréales sans matière grasse du tout ?
Comment faîtes-vous ?
Pourquoi ce serait « mal » de manger chaque jour de la graisse de coco ou du lait de coco ?
De plus ce n’est pas non plus obligatoire de consommer mes recettes tous les jours !
Mais il va certainement falloir une autre source de matière grasse.
Du beurre ? Des huiles en bouteille chauffées ?
Des purées d’oléagineux ? On frémit, voyez cet article :
https://nourriture-sante.com/ne-vous-trompez-pas-de-mayonnaise/
Je disais déjà à quel point le foie souffre avec trop d’apports gras.
Mais les idéologies ont la vie dure !
Honnêtement je comprends mal ce qui vous pose problème.
Bonne soirée.
Marie.
Bonjour Marie,
Je n avais pas vu votre réponse donc désolée de ne répondre que maintenant et merci à vous.
J ai dû mal comprendre ce que vous disiez sur les matières grasses, jai pensé qu une cuillère à soupe de graisse de coco ou de lait de coco tous les jours étaient néfastes pour la santé. D autant plus que je venais de lire le livre de Antony William qui disait qu il fallait drastiquement réduire les graisses quotidiennes pour alléger le foie. Mais je suis d accord avec vous, il est difficile de manger des légumes uniquement à la vapeur sans matière grasse. Donc ça me rassure.
Merci encore pour le temps que vous prenez à nous faire partager vos connaissances et à vos réponses. Bon week-end. Thérèse.
Bonsoir Thérèse,
Ne vous excusez de rien, vous voyez que moi-même je n’ai pas eu le temps de venir ici plus tôt.
Vous savez que j’ai toujours condamné le régime cétogène pour ce motif et que j’ai rédigé deux articles qui démontrent que toute matière grasse, qu’elle soit « bonne » ou « mauvaise », nourrit les micro-organismes pathogènes contenus dans notre flore.
Je ne suis donc pas suspecte d’encourager à la consommation de trop de matière grasse.
Mais il y a une différence entre diminuer drastiquement comme vous dîtes lorsque l’on a besoin de soigner un problème de santé, et limiter seulement sa consommation si on ne désire « que » se maintenir en bonne santé.
Vous allez me dire que pour éviter que le problème ne se produise il faudrait diminuer drastiquement la quantité de matière grasse !
Vous avez certainement raison.
De toute manière c’est difficile à faire entendre…
Le contexte si favorable, malheureusement, au régime cétogène n’aide pas.
Dans quelques années des études pourront prouver les dégâts chez les adeptes, pour l’instant les illusions prospèrent.
A une autre fois.
Marie.