Farines sans gluten, et alors ?

Devriez-vous vous mettre à cuisiner avec des farines sans gluten ?

Et surtout, ce type de farine présente-t-il vraiment des avantages pour la santé ?

Que penser des produits sans gluten qui peuplent les rayons du moindre

hypermarché même non bio ?

Il est temps de mettre les choses au clair !

 

Pourquoi des farines sans gluten ?

Se préoccuper des problèmes liés au gluten est absolument essentiel.

Mais je ne donnerai aujourd’hui que les idées basiques nécessaires pour comprendre

pourquoi.

Le sujet est si important que j’ai prévu d’y consacrer beaucoup plus qu’un article.

Il existe à ce jour des milliers d’études publiées dans le monde, et consacrées aux

effets du gluten sur la santé.

 

J’ai suivi depuis 18 mois travaux écrits et conférences de plus de 30 chercheurs

internationaux sur le sujet.

Dont le « Sommet International du Gluten » organisé par le spécialiste mondial du

rôle du gluten dans la maladie coeliaque et dans les troubles non coeliaques :

le Docteur Tom O’BRYAN.

 

Et la première chose à retenir de ses enseignements, c’est que les troubles liés

au gluten sont bien plus nombreux que la seule maladie coeliaque.

 

Pour un groupe moyen de 10 patients qui consultent,  il y a un seul malade

coeliaque, mais 8 malades dont les troubles, pas toujours digestifs, sont liés

au gluten.

On parle alors de sensibilité au gluten.

 

Voici le lien en anglais pour ceux que ces résultats étonnent peut-être, étant donné

les informations couramment diffusées.

Son texte a pour titre : « L’énigme de la sensibilité au gluten.

                     Pourquoi les tests sont souvent faux ».

 

Qui devrait se sentir concerné par la suppression du

gluten dans l’alimentation ?

Ceux qui sont diagnostiqués avec la maladie coeliaque le savent, le gluten,

c’est plus jamais !

Et souvent ils sont si heureux de ne plus en consommer qu’ils ne le vivent pas mal.

 

Mais les autres ?

•     soit vous n’avez aucun trouble digestif et vous ne vous posez aucune

question.

Vous avez compris, avec ce que j’ai écrit plus haut, qu’il est tout à fait possible

de souffrir de sensibilité au gluten sans le savoir.

Sans vivre notamment de gêne quelconque au niveau intestinal.

 

Cela a été mon cas durant de nombreuses années, où j’ai allègrement avalé du

gluten sans me poser la moindre question.

Car je n’ai jamais eu le moindre trouble digestif !

Tout en ayant une muqueuse intestinale gravement détériorée depuis

les premiers jours de ma vie.

Les effets du gluten se sont exercés malheureusement ailleurs.

•    soit vous souffrez sur le plan digestif, mais sans peut-être savoir que

c’est lié au gluten. Il peut alors y avoir sensibilité au gluten, connue ou non.

•    soit vous n’avez aucune sensibilité au gluten. Pour l’instant…!

C’est-à-dire jusqu’au jour où votre muqueuse, sans cesse attaquée par

l’inflammation que provoque le gluten, ne va plus pouvoir se réparer.

Comme elle le fait encore maintenant à chaque fois que vous mangez du gluten.

 

Selon votre mode de vie, stressant ou pas, vos habitudes alimentaires depuis votre

naissance, vos données génétiques, la prise de médicaments etc. vous en êtes

au stade :

•    de la seule inflammation de l’intestin, non repérée,

•    de la sensibilité au gluten, connue ou non,

•    ou de la maladie coeliaque déclarée.

 

Parce que personne n’échappe à l’inflammation créée par le gluten.

En effet aucun humain n’est équipé en enzymes capables de digérer le gluten.

Découverte du jeune chercheur et médecin pédiatre clinicien

le Docteur Alessio FASANO. (Hôpital Général Harvard).

 

Les produits sans gluten : un mal pour un autre

•    les produits du commerce étiquetés « sans gluten » sont à fuir

totalement.

Ce ne sont que des aliments très transformés, qui se disent « sans gluten » donc

supposés bons pour la santé.

Alors que le gluten y est remplacé par des farines sans gluten très peu

recommandables ! (Voir plus loin).

Auxquels il faut ajouter des additifs et des sucres en tous genres, tout aussi

infréquentables.

 

Un vrai aliment, fruit ou légume, oeuf ou même viande, a-t-il besoin d’une

étiquette « sans gluten » ?!!

Passez votre chemin, et votre porte-monnaie.

 

•    les farines sans gluten :

Ce nom ne leur convient pas de toute façon, car sauf exceptions, elles contiennent

du gluten ! Mais alors on nous ment ? Oui, mais pas pour ça.

En réalité toutes les céréales, presque toutes les pseudo-céréales (quinoa…) et

même certaines graines, contiennent du gluten naturellement. Mais, mais…

 

Mais il y a gluten et gluten !

Ce mot ne désigne qu’une protéine, que l’on trouve un peu partout dans les

végétaux. Comme dit le Dr O’BRYAN :

« Le gluten ne vous fait pas de mal, seul le mauvais gluten vous fait du mal« .

Ouf ! Et il est où ?

Dans le blé (et ses dérivés, kamut, épeautre etc.), l’orge, le seigle et

l’avoine.

 

•    la farine de maïs : voici un premier substitut souvent utilisé.

Disons-le d’emblée, le maïs n’est pas digestible par l’humain, à cause de ses

amidons, ni même par les bovins. Il est fait pour la volaille !

De plus sa charge glycémique est très élevée, on en fait justement du sirop.

Le maïs fait donc grimper fortement et rapidement la glycémie.

Ce qui contribue directement à l’inflammation, et à un terrain pré-diabétique,

ou même pire.

 

•    la farine de riz, autre farine de remplacement fréquente :

Et autre problème pour la glycémie ; tout comme le lait de riz, tellement conseillé

en lieu et place du lait animal. Leur niveau de sucre est très élevé.

Je répète le sucre est un tueur...

 

•    la farine d’amandes, la poudre d’amandes :

C’est très bon dans une pâte à tarte ou un gâteau. Mais étant donné la quantité

d’amandes nécessaires ce sont des produits très lourds à digérer, comme tous

les oléagineux.

 

De plus, si elles ne sont pas faites maison, aucune chance que les amandes aient

été trempées avant.

De sorte que les lectines s’en donneront à coeur joie pour créer de l’inflammation.

Et l’acide phytique vous privera de nombreux minéraux.

Enfin la quantité élevée d‘omégas 6 inflammatoires de l’amande face

à celle des omégas 3, s’ajoutera à ce tableau « santé » idéal !

 

Vive les recettes avec farines sans gluten !

 

Finalement c’est quoi une tarte, un gâteau sans gluten ?

Un concentré inflammatoire, et même cancérigène !

Comme toutes les pâtisseries finalement.

Car les acides gras polyinsaturés de l’amande, ou ceux monoinsaturés de

l’huile d’olives, souvent utilisée aussi, se transforment en acides gras trans pendant

leur cuisson au four.

Acides gras trans connus pour être cancérigènes.

Tout ça pour ça !

 

De plus les amidons et sucres contenus dans ces préparations vont se lier aux

molécules de protéines, comme pour tous les plats au four.

Cela donnera des molécules glyquées qui ne disparaissent plus jamais du

corps, les acrylamides notamment.

Infiniment dangereuses pour les cellules nerveuses et considérées comme

cancérigènes.

Et qui sont responsables d’un vieillissement accéléré.

On en raffole, bien sûr, car elles donnent leur croustillant au pain, aux frites,

à la pâte de pizza, aux croissants etc.

 

Il me semble donc plus sensé de remettre en question l’habitude des pâtisseries et

des préparations au four en général, plutôt que de seulement supprimer le gluten.

On surfe sur la « mode » mais la santé n’y gagne rien.

Une tarte sera toujours une tarte, d’être sans gluten ne la rendra pas bonne

à la santé.

 

A chacun de savoir, selon son état de santé, à quelle fréquence il peut

se permettre ce genre d’écart destructeur de ses tissus.

 

Comme il revient à chacun de vérifier s’il est ou non sensible au gluten.

Car sans le savoir précisément, il est facile de lui attribuer symptômes

ou maladies, et ainsi croire que de ne plus en manger suffit.

Tout en continuant à manger ce qui crée réellement les ennuis.

Qui donc ne peuvent pas cesser.