Prenez le temps de faire tremper les céréales et les légumineuses

Lorsque vous achetez du riz ou des pâtes j’espère que  vous achetez du

riz ou des pâtes complets, et évidemment biologiques.

Et non pas raffinés, car les céréales raffinées sont très dévitalisantes.

 

Mais ce serait bien dommage de perdre une grande partie de leur apport

nutritionnel, tout simplement parce que vous négligez de faire tremper

les céréales, comme  les légumineuses d’ailleurs.

Pourquoi je fais tremper une nuit céréales et légumineuses

Le trempage, comme le processus de la germination et de la fermentation

d’ailleurs, permet :

•    d‘augmenter, entre autres, leur potentiel enzymatique.

C’est-à-dire que la vie qui attend nichée dans un grain de céréale, et qui

pourrait lui permettre de germer par exemple, va plus se retrouver dans

le plat que vous dégusterez. Vous serez mieux nourris au final.

•    de rendre ainsi les nutriments qu’elles contiennent beaucoup

plus assimilables

 

Céréales et légumineuses ne contiennent pas que des bonnes choses

Mais aussi des éléments nuisibles qui ont pour mission d’empêcher l’action

des enzymes, justement.

Ces éléments nuisibles, appelés inhibiteurs d’enzymes, rendent la

digestion difficile, évidemment.

 

De plus d’autres constituants des céréales et des légumineuses limitent

l’absorption des nutriments, comme l’acide phytique par exemple.

 

Tous ces anti-nutriments sont en fait des moyens que la nature a prévus

pour permettre aux grains et aux légumineuses de se conserver en attendant

les conditions favorables, sans déclencher la germination et le développement

de la plante.

 

Le problème c’est que l’acide phytique s’associe dans l’intestin aux

minéraux, comme le fer, le cuivre, le zinc etc.

Et en empêche donc l’absorption normale.

 

Le phosphore, qui lui se trouve dans l’enveloppe du grain, n’est pas utilisable

non plus, car l’acide phytique se combine à lui également.

 

C’est comme cela que peuvent naître des carences en minéraux, avec à

long terme une décalcification possible.

 

Faire tremper les céréales et les légumineuses les rend plus

digestes et réellement nourrissantes

C’était une habitude, dans les sociétés anciennes, de faire tremper ou

de faire fermenter les céréales.

Car cela déclenche un processus de pré-digestion :

•   c’est l’enzyme appelée phytase qui est alors activée

•   et qui va pouvoir neutraliser en grande partie l’acide phytique .

 

C’est pour cette raison que le pain au levain naturel est considéré

comme le meilleur à la santé.

 

La fermentation est plus longue et, en plus de neutraliser les anti-nutriments

en grande partie, elle augmente la teneur en vitamines, surtout des vitamines B.

 

Contrairement à l’usage de la levure industrielle.

 

Ceux qui souffrent de problèmes digestifs, d’irritation de l’intestin ou

même d’une sensibilité au gluten, peuvent par le trempage des céréales et

des légumineuses diminuer leurs troubles.

 

Même si cela ne résout en rien le problème des causes de ces troubles en fait.

La maladie coeliaque elle, par exemple, relève de mesures plus radicales.

 

Comment s’y prendre

•    laissez tremper au moins une nuit, plus si vous le pouvez, pour être

certain que la plus grande partie de l’acide phytique sera neutralisée, ainsi que

les inhibiteurs d’enzymes.

•    couvrez d’eau et ne salez pas. Le sel s’oppose au processus.

•    rincez et cuisez dans une autre eau, si vous les cuisez à l’eau.

 

Cependant ne consommez pas céréales et légumineuses en trop

grande quantité.

Ce ne sont pas nécessairement des aliments faits pour l’homme, comme je le

laisse entendre dans cet article.

 

L’humanité a introduit les céréales dans son alimentation depuis ce que l’on

appelle la révolution néolithique. Quand les hommes sont devenus sédentaires.

A l’échelle de notre vie cela est très lointain.

A l’échelle de l’évolution humaine, c’est extrêmement court.

 

La physiologie humaine ne s’est pas encore transformée de manière à rendre

les céréales et les légumineuses totalement digestes pour l’homme.

Certains humains s’en sont bien accommodés, d’autres pas encore.

 

Nuance…

Le trempage est nécessaire pour les raisons que je viens d’indiquer.

Mais il présente le défaut d’introduire dans le corps beaucoup

d’humidité.

 

Ce qui augmente ce que les Chinois désignent par la notion de yin.

Or l’équilibre avec son opposé, le yang, devrait toujours être préservé.

 

C’est pour cette raison qu’eux préconisent une cuisson où les aliments sont

saisis rapidement par un feu vif, comme dans un wok.

Ce qui leur ajoute du yang.

 

A vous de voir si vous accumulez déjà beaucoup d’humidité dans votre corps

ou pas.

De nombreux facteurs entrent en jeu,par exemple le climat humide ou

non, sous lequel nous vivons.

 

Pour ma part je fais tremper les céréales et ensuite je les cuis sans eau,

à la poêle avec un peu de matière grasse, et des légumes généralement.

 

Sachant que le vieillissement, c’est la victoire du yang sur le yin !

Ce qui signifie que nous nous « dessèchons » d’une certaine manière.

Il vaut donc mieux maintenir l’équilibre le plus longtemps possible…

 

Mais peut-être trouvez-vous que préparer un repas prend bien suffisamment

de temps déjà. Alors si en plus il faut s’y mettre la veille…

Etes-vous prêts à le faire ?