la question de savoir par quoi remplacer le sucre devrait se poser à tous.
Les réponses fournies par le commerce agro-alimentaire se multiplient.
Sont-elles pour autant bonnes pour nous, que nous soyons en bonne santé ou
atteints de diabète par exemple ?
Gare au sirop d’agave !
Depuis pas mal d’années le monde de la santé nous a convaincus que consommer
du sirop d’agave était une manière très saine de remplacer le sucre de table, par
exemple dans les pâtisseries et dans nombre de produits industriels.
Il a l’image d’un sucre naturel, c’est-à-dire non transformé, et sans impact sur la
santé.
Sa popularité phénoménale lui vient d’un marketing tout aussi phénoménal,
qui nous fait prendre un produit hautement raffiné pour un aliment naturel plein de
nutriments.
En réalité, sauf exception, tous les sirops et autres nectars d’agave en vente, bio
ou pas, ne sont que du fructose concentré (de 55% à 97%), obtenu par des
procédés de transformation mécanique ou chimique qui détruisent la plus grande
part de son contenu en vitamines, anti-oxydants et enzymes.
Il ne présente pas plus de vertus nutritionnelles que le sucre de table blanc.
Et pour ce qui est des calories, même si cela n’a aucune importance, il en fournit
autant que le sucre classique, à savoir 16 par petite cuiller.
Que son index glycémique soit bas, ce qui en plus n’est pas toujours vrai, ne suffit
pas pour faire de lui un produit sain.
Les médias qui parlent de santé croient encore à ce critère, mais c’est oublier
l’essentiel :
- il fait monter le taux de triglycérides, ce que votre médecin n’aime pas
du tout
- il déclenche de l’inflammation
- il abime le foie par excès de fructose raffiné.
En effet le sirop d’agave contient du fructose concentré, ce qui n’existe jamais
dans aucun aliment naturel sucré.
Cela en fait un aliment tout aussi dangereux pour le foie que le sirop de blé
ou de maïs.
Une chaîne américaine de restaurants crus et végétaliens en a d’ailleurs interdit
l’usage dans ses cuisines depuis deux ans. (« Café gratitude »).
Le xylitol
Vous avez sans doute déjà rencontré ce produit assez coûteux qui se présente sous
la forme d’une poudre blanche pouvant agréablement remplacer le sucre.
C’est un sucre d’alcool qui appartient à la famille des polyols, comme le sorbitol
ou le malitol.
Ils existent à l’état naturel, ce ne sont pas des sucres artificiels.
Le xylitol est extrait de la cellulose du bouleau, et offre de nombreux avantages
pour la santé :
- il se transforme moins vite en glucose que le sucre de table, donc fait moins
monter le taux de sucre sanguin, et a moins besoin d’insuline pour être métabolisé.
Ce qui évite de développer de la résistance à l’insuline responsable de prise de
poids.
- il ne nourrit pas le candida
- il n’a pas d’impact sur la formation de caries et même a un effet salutaire sur
les dents
- son index glycémique est bas.
Mais en cas d’excès il peut entraîner des ballonnements, de la diarrhée, des gaz.
D’autre part, en tant que polyol il appartient aussi à la liste des aliments appelés
FODMAPs.
Ces aliments ont la particularité de fermenter rapidement dans le système digestif.
Et cette fermentation rapide peut chez de nombreuses personnes déclencher des
troubles comme maux de tête, douleurs intestinales, ballonnements ou fatigue.
Il est donc très utile de vérifier vos réactions personnelles au xylitol, tout en
achetant un xylitol pur de la meilleure qualité.
Les gens qui souffrent de problèmes digestifs d’un ordre ou d’un autre devraient
être vigilants avec le xylitol.
L’agave appartient elle aussi à cette famille des FODMAPs comme le miel ou
les fruits.
La stévia
Au départ la stévia est une plante dont les feuilles ont un goût fortement sucré.
Au départ, car pour la rendre plus attractive, elle a été transformée en poudre
blanche. La poudre verte ne rencontrait que peu d’adeptes…
Donc on a, là encore, affaire à un produit hautement transformé, par l’usage de
solvants chimiques, d’alcools, par le séchage et même avec l’ajout d’un alcool sucré
l’érythritol. Ce dernier étant en fait sans danger.
Il faut donc s’assurer d’un produit de haute qualité et bio évidemment.
J’ai voulu récemment goûter à cette poudre blanche que je ne connaissais pas.
Bien dosée c’est agréable, c’est vrai.
Je vous conseille, si vous en cherchez, la marque allemande de qualité serieuse
« Gesund und Leben » (Santé et vie) : Steevia.
Méfiez-vous surtout de toutes les contre-façons non bio dont les noms
se terminent par « via » !
Mais le plus problématique avec la stévia c’est qu’en l’état actuel des recherches
c’est un produit controversé.
J’ai trouvé des études sérieuses et récentes qui la présentent comme
anti-inflammatoire et anti-cancer.
Tout aussi sérieuses et récentes, d’autres études alertent de cas nombreux d’effets
secondaires : élévation du taux d’insuline, prise de poids, troubles thyroïdiens et
surrénaliens, et même déséquilibre hormonal.
Il est donc peut-être plus prudent de limiter sa consommation dans l’attente de
précisions rassurantes !
Aspartame et compagnie
Vous le savez déjà probablement, ces sucres artificiels sont un cauchemar
pour le corps.
Je ne peux le démontrer ici, il faudrait un article entier.
Je vous renvoie aux livres qui dénoncent leur danger, dont celui de Corinne Goujet
sur les additifs alimentaires.
Voyez également ce lien en français : texte passionnant et très documenté rédigé
par Marie-Monique Robin dont je vous avais parlé à l’occasion de la sortie de son
dernier film sur Arte.
Quel choix pour qui ?
- si vous êtes dans l’addiction face à ce qui est sucré, si vous avez des fringales
de sucre, les substituts de sucre ne vous conviennent pas du tout.
Ils vont continuer à nourrir en vous ce goût immodéré pour le sucre.
Même s’ils sont moins nuisibles, et encore, que le sucre.
Dans ce cas-là il vaut mieux de temps en temps un peu de sucre naturel :
les fruits bien sûr, un peu de miel, du sucre de fleurs de coco (valeur nutritionnelle
réelle), du sirop d’érable (produit cependant non naturel…).
Ni jus de fruits (absence de fibres), ni fruits secs bien trop concentrés en sucre.
Ainsi en vous autorisant le goût sucré naturel (de temps en temps !) vous ne
créerez pas de trop fortes frustrations, et vous rééduquerez petit à petit
votre goût.
Puisque les sucres raffinés et industriels sont de faux sucres, en plus d’être
dangereux.
L’addiction est toujours un symptôme d’un problème de santé plus sérieux,
comme un déséquilibre de la flore intestinale.
Plutôt qu’un manque de volonté, ou une marque de troubles émotionnels.
Ces troubles sont en fait presque toujours, au contraire, la marque du désordre
intestinal.
- si vous désirez seulement vous offrir un petit plaisir sucré, alors pas de
danger à utiliser un substitut de qualité, xylitol ou stévia éventuellement, selon vos
éventuels troubles personnels.
Vous y gagnerez par rapport à du sucre classique, évidemment.
Sans oublier cependant qu’il s’agit de produits raffinés.
Et que de plus il n’est pas souhaitable d’en consommer trop en quantité, car ils
trompent votre organisme.
En fait votre cerveau continue de recevoir un message « sucré » qui déclenche la
sécrétion d’insuline.
Or cette insuline se retrouve sans rien à se « mettre sous la dent » !
Puisqu’il n’y a pas eu de glucose avalé.
Ce phénomène peut être à l’origine de perturbations sérieuses du métabolisme.
Pour sucrer une boisson oui, pour des pâtisseries, à éviter…
De toutes façons les pâtisseries ne sont que des mélanges démoniaques de
protéines, de sucres, d’amidons et de graisses.
Difficile de bâtir une santé là-dessus.
Occasionnellement, personne n’en meurt !
Mais encore une fois, selon vos ennuis de santé personnels, il faut apprendre à
vous en passer le plus possible.
Quelle solution avez-vous peut-être déjà adoptée face à vos envies de sucré
et pour remplacer le sucre ?
