Le kéfir de lait ou de fruit, devriez-vous en boire ? Un peu, beaucoup ?
Qui peut bénéficier de leurs bienfaits ? Qui doit au contraire les éviter ?
Je vous livre quelques-unes des connaissances que j’ai acquises sur le sujet.
Le kéfir, c’est-à-dire ?
La photo d’illustration vous présente des grains de kéfir de lait.
Les grains de kéfir d’eau sont plus translucides.
Le kéfir de lait est un lait fermenté un peu épais, qui contient à la fois certaines
bonnes bactéries et certaines levures qui vivent en bonne intelligence (en symbiose).
Toutes les levures ne sont pas nos ennemies !
Les bonnes bactéries se trouvent autour des grains et les levures à l’intérieur.
Ne mangez jamais les grains de kéfir surtout.
Le kéfir de lait est considéré comme un probiotique (bonnes bactéries), car il
contient beaucoup de lactobacilles, résultats de la fermentation du lactose du lait
(sucre) par les bactéries lactiques.
Il est aussi considéré comme favorable à la santé, pouvant même parfois guérir
certaines maladies.
Le kéfir que l’on boit contient :
- 2% de lipides
- 30% de protéines
- 60% de sucres
- 7% de cendres
Les grains eux sont composés de sucres.
Aucune poudre dite probiotique ne peut produire de kéfir car elle ne
contient pas les micro-organismes nécessaires.
Les grains ne peuvent être issus que d’autres grains.
Ce qui s’écrit et se dit au sujet du kéfir
Je suis allée à la pêche aux perles sur les sites francophones.
Ils encouragent à peu près tous, comme les journaux de santé ou féminins,
la consommation de kéfir de lait ou d’eau.
En se répétant parfois mot pour mot, mais en alignant des affirmations presque
toujours sans fondement scientifique ou clinique réel.
Pas grave, l’essentiel c’est de tenir un super-aliment, un aliment…magique !
- « le kéfir modifie la composition de la flore intestinale ».
Prenez note du scoop.
Savez-vous que tout ce que vous mangez, tout ce que vous buvez (sauf l’eau pure
de qualité) modifie instantanément votre flore intestinale dans un sens ou un autre?
Et même tout ce que vous vivez : une nuit sans beaucoup de sommeil ? un pic de
stress ? Hop, de nombreuses bonnes bactéries disparaissent.
Vous tombez amoureuse ou amoureux ? Hop, vous faîtes le plein de bonnes
bactéries.
Voilà pourquoi tant de personnes ont une flore déséquilibrée.
Ce que l’on appelle la dysbiose.
On tombe moins souvent amoureux que l’on ne mange mal !
- exceptionnellement ces sites annoncent leurs sources, d’ailleurs pas
scientifiques mais issues d’un autre site. J’ai remonté la filière, perdu pas mal de
temps, pour vous montrer que lire correctement, cela peut éviter certains ravages,
que je vous expliquerai plus loin.
Ainsi le site d’origine indique bien que les vertus du kéfir avancées ne sont
le résultat d’études ni scientifiques ni impartiales.
Seul ce site a donc l’honnêteté de préciser cette mise en garde, mais les autres
vous parlent de la valeur calorique du kéfir. C’est en effet si important !!
- les habitants du Caucase seraient la preuve vivante des vertus « magiques »
de ce kéfir. Ils en consomment depuis toujours et le cancer comme la tuberculose
les évitent soigneusement.
Si ça c’est pas une preuve ! (à vérifier de toute manière).
Quand je songe à ma propre famille, épargnée depuis « toujours » semble-t-il par
le cancer et la tuberculose, ce dont je me réjouis, et qui n’a jamais connu ni
le kéfir de lait ni celui de fruit, je m’interroge.
Auraient-ils vécu 120 ans s’ils l’avaient connu ? !
Les effets vérifiés du kéfir de lait
- il présente un niveau élevé d’enzymes, de nombreuses vitamines car
la fermentation en a augmenté la quantité.
Pourtant certaines études prouvent exactement le contraire, notamment pour
la vitamine A, la vitamine B 12 et la vitamine C.
- par contre la quantité de protéines, lipides et minéraux demeure inchangée.
- mais ils sont rendus plus digestes.
- justement le kéfir est plus digeste que le lait non fermenté.
Ce qui n’a d’intérêt que si on désire absolument avaler des protéines de lait !
- le kéfir est meilleur que le lait pour les intolérants au lactose.
Oui, sauf que seuls 30% de ce lactose ne sont convertis en acide lactique durant
le processus de fermentation. « Moins pire ! »
- le kéfir stimule le système immunitaire, ce qui explique certains cas
de guérison vérifiés. (Etude turque de 2013)
- il évite l’invasion de l’intestin par des pathogènes du genre champignons,
levures, parasites etc.
Sauf que si on en a déjà c’est bien plus compliqué ! Boire du kéfir sera alors contre-productif.
Et il a été montré par des études en Turquie également, en 1994, que cette action
antiparasitaire, bactéricide est le fait des grains eux-mêmes beaucoup plus que
du kéfir lui-même…Dommage.
- le kéfir prévient les troubles gastro-intestinaux, en multipliant par exemple
les bonnes bactéries du colon. (Hongrie-2006).
- je voudrais ajouter que les études dont nous disposons ont presque toutes été
faites sur des souris ou des rats. Et que même les plus grands promoteurs du
kéfir de lait reconnaissent (enfin ceux qui sont rigoureux) que peut-être cela est
insuffisant pour en tirer des conclusions définitives pour les humains.
A quelles conditions pouvons-nous bénéficier de ces effets ?
Là est absolument le plus important.
Je dis bien que tous les praticiens de santé qui soignent avec des aliments
fermentés sont les premiers à dire que ces conditions sont essentielles.
Ils ne sont pourtant pas des suppôts du fameux « système » !
Non, ils sont seulement très professionnels.
Profiter des vertus du kéfir de lait suppose :
- d’avoir d’abord préalablement réparé sa muqueuse intestinale.
Sinon les effets seront au moins inutiles, et généralement problématiques.
- de ne pas être intolérant à la caséine.
Sachant que cette caséine n’est pas transformée, digérée par le processus de
fermentation. Donc quiconque, intolérant ou pas, doit songer aux effets de
la caséine sur la muqueuse intestinale.
- le kéfir peut bloquer l’absorption de la vitamine C, donc attention pour
ceux qui en consomment pour des raisons thérapeutiques.
- de ne pas l’utiliser chez les jeunes enfants. Il a été découvert que le kéfir ne
répare pas de toute façon leur muqueuse intestinale ( Goncharova-1978).
Mais par contre modifie leur équilibre acido-basique dans le mauvais sens
(Ivanova-1980).
Le kéfir d’eau, lui, convient-il à tout le monde ?
Les grains de kéfir d’eau (appelé aussi kéfir de fruits) n’ont aucun lien avec ceux
du kéfir de lait.
Il semblerait que ces grains de kéfir d’eau soient issus du fruit d’un cactus,
l’Opuntia.
Peu d’études ont été menées sur ses vertus, contrairement au kéfir de lait.
Aucune de celles qui l’ont été n’a jamais démontré de vertus pour la santé.
Rien à voir donc avec le kéfir de lait.
Il contient un grand nombre d’enzymes, ce qui ne constitue pas une raison
suffisante pour s’en gorger !
Car il contient aussi et en très grande quantité des sucres.
Je parle bien du produit final que l’on boit.
Or tout sucre, naturel ou pas (je vous assure que les preuves existent même si
on vous raconte le contraire) nourrit les mauvais organismes de notre intestin.
De sorte que tous ceux qui souffrent de candidose avérée ou soupçonnent un trop
grand nombre de candidas en eux, feraient bien de prendre leurs distances avec
le kéfir de fruits.
De même tous ceux qui ont un problème de taux de sucre sanguin, d’insuline.
Ou « tout simplement » ceux qui aiment un peu trop le goût sucré.
Pour tous ceux-là le kéfir de fruits est tout sauf un ami !
Si on résume, le kéfir de fruits sans présenter les avantages de santé du
kéfir de lait, a le sérieux inconvénient de nous gaver de sucre.
Il est délicieux évidemment, mais il faut savoir ce que l’on fait en le buvant.
On se prépare un avenir de pré-diabète, si ce n’est pas pire.
Maladie galopante, tout comme le diabète bien sûr, et tous les troubles liés
à une consommation excessive de sucre.
Et les sucres « naturels » sont bien aussi responsables que les aliments industriels !
La cigüe aussi c’est naturel…
Ne buvez pas de kéfir de lait pour perdre du poids
Une baliverne de plus qui fleurit au printemps et se paie votre tête !
L’éventuelle, mais faible, perte de poids du début ne durera pas et surtout vous la
paierez cher, très cher. Gare aux dégâts pour l’avenir.
Vous aggraverez votre cas, comme lorsque vous faîtes un régime.
Si vous souffrez de surpoids ou de cellulite cela prouve obligatoirement que votre
muqueuse intestinale est trop poreuse, et que votre intestin est envahi de
mauvaises bactéries qui génèrent des toxines.
Celles qui font grossir et expliquent la rétention d’eau.
Or le kéfir de lait, comme je le disais plus haut, contient des molécules non
transformées de caséine, la protéine du lait.
Ces molécules s’attaquent à votre muqueuse, qui n’en a pas besoin puisque vous
souffrez déjà de ce problème.
Molécules qui passeront dans le sang par la muqueuse, entraînant des problèmes de
réaction allergique voire d’immunité.
Vous entrez ainsi dans un cercle vicieux qui engendre des toxines et du surpoids
en continu. Tout gagné !
Vous voici de la lecture pour un moment !
Surtout de la lecture qui, j’aimerais bien, vous fera réfléchir à pas mal de choses.
Et peut-être vous préservera de vous nuire.
Je poursuivrai ce sujet des probiotiques dans la conférence à venir.
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